« 申請数 | トップページ | 明日夜から月例会 »

お魚の保存日数

 以前、釣り上げたマコガレイを冷蔵庫に入れてあるのを忘れて、1週間放置し、そのカレイを刺身にして食べた話を書いたことがある。(あれはおいしかった~(^^) )

 お魚って、意外に保存が利くものだ。

 今回の高知釣行で、デジカメのバッテリーが上がってしまったために、釣り上げた魚をすべて持ち帰る羽目になってしまった(帰宅して、申請用の写真を撮るため。)が、結果的にというか、おかげ様でというか、今夜の夕食まで、毎日おいしくいただくことができた。今日のおかずは、ヘダイのホイル焼きと、飽きもせず、カルパッチョ(^^;

Imgp1374

Imgp1375

 ヘダイはもともと身が柔らかいお魚だが、3日も冷蔵庫に置くと、さすがにかなり身は緩んでいた。誤解がないように説明を加えておくが、「身が緩む」というのは、決して古くなって、ということばかりではなく、旨み成分が増しているとも言える。ただ、カルパッチョの調理過程を考えると、塩コショウをして、レモン汁や酢をかけて冷蔵庫でしばらく寝かせるわけだから、身はほどほどに締まっていて、もちろんおいしかった。

 まあ、料理はともかくとして・・・・

 お魚を持ち帰る際には、締めて血抜きをし、腹ワタとエラを取り去ってきれいに洗い、ウロコを付けたまま持ち帰るのが理想だとか。(ウロコを取ると、身が緩むのが早いからだそうだ。)今回は釣り場でそういった作業をする時間はなく、(もちろん、エラ締めと血抜きはしておいたが。)仕方なくそのまま持ち帰った。そして、帰宅後すべての魚の腹ワタとエラを取り去り、ウロコはそのままにして、しっかりと水洗いをして水気を拭き取ってから、1匹ずつ袋に入れて、冷蔵庫の野菜室にて保管。これが功を奏したのか、今日食べたお魚も、昨日食べたお魚も、全く嫌な臭いはなく、新鮮さは保たれたままだった。このような工夫をすれば、お魚は冷蔵庫の中で結構長持ちさせることができるなと思った。

 スーパーで売られているお魚、あのトレイに入れてラップされているお魚は、ラップを開けた直後、ちょっとお魚の古い臭いがするが、一体スーパーのお魚って、とれてからどれくらいの時間が経っているのかと疑問になる。私が3日間保管したお魚たちは、もちろんそんな臭いはしなかった。こんなことを考えると、スーパーのお魚を買うのはちょっと気が引けてしまう。もちろん、サンマやハマチ、私の好きなウオゼなどは、投げ釣りの対象ではないので、スーパーなどで購入せざるを得ないが、マダイやスズキ、カレイなどは、おそらくこれからスーパーで購入することはないだろうなと思った。

 投げ釣りに関する「食部門」は、私にとってはとても大切な存在だ。

にほんブログ村 釣りブログ 投げ釣りへ

北斗サーフキャスティングクラブ公式サイト http://homepage3.nifty.com/hokutosurf087/

« 申請数 | トップページ | 明日夜から月例会 »

食部門」カテゴリの記事

コメント

コメントを書く

コメントは記事投稿者が公開するまで表示されません。

(ウェブ上には掲載しません)

トラックバック

この記事のトラックバックURL:
http://app.cocolog-nifty.com/t/trackback/508444/52508762

この記事へのトラックバック一覧です: お魚の保存日数:

« 申請数 | トップページ | 明日夜から月例会 »

フォト

カテゴリー

  • とんでもhappenな釣り
    釣りに行って遭遇した、様々なハプニングを書いています。
  • アーカイブ釣行記
    過去の釣行記事を復刻しました。
  • タックル・アイテム
    記事数が多くなったので、タックルやアイテムについての書き込みも整理してみることにしました。これはただ今作業中ですので、順次増やしていく予定です。
  • プチ釣行記
    個人での釣行記録です。遠征釣行も含みます。
  • 一応学校の先生です
    時折飛び出す、授業ネタ、吹奏楽ネタをまとめました。おはずかしいですが、これでも一応学校の先生、ってことで(^^)
  • 保存版
    私にとっては、とても大切な記録文だと思っています。お読みいただければうれしいです。
  • 家族のこと
    鼻の下を長くして、家族のことを書き綴っています(^^;
  • 活け魚陸送
    おいしい刺身を食べるには、生きたまま持ち帰るのが一番!! というわけで、様々な魚種を生きたまま持ち帰る、というテーマで書いています。
  • 西大阪サーフ月例会
    私が所属する、西大阪サーフの月例会を報告します。必ずしも私が参加出来るとは限りませんので、報告がない月もあるかもしれません。ご了承ください。
  • 食部門
    釣り部門よりも優先している、魚を食す部門です。さて、どんな料理が飛び出すか?!
2017年4月
            1
2 3 4 5 6 7 8
9 10 11 12 13 14 15
16 17 18 19 20 21 22
23 24 25 26 27 28 29
30            
無料ブログはココログ