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予告どおり、マダイづくし(^^)

 とにかく、今ホームページの釣行記とブログ、そして魚拓の整理をすべて平行して行っているので大忙し。とりあえず、ブログは毎日更新が原則なので、ブログを書いているが、今日は短め。許してね(^^;

 今日のタイづくしメニューは、刺身とかぶと焼き、タイ飯の3品。頭はいつもかぶと煮にしているので、たまには焼いてみるのも良いかと思った。そして、タイ飯は、アラのみを使用して、ガスコンロで炙ってから米と一緒に土鍋で炊くことに。ところが、タイ飯は火の勢いが強すぎたのか、少しおこげが多い状態で炊き上がりも少し硬め。一応食べることはできたが、写真はアップしないでおこう(^^; なので、今日は、少し上品な盛り付けの刺身と、こんがり焼いたかぶと焼きの写真を・・・・

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 ところで、大きめの魚が釣れたらすぐに食さずに、少し冷蔵庫で寝かせてから食べると味が濃くなっておいしくなるのをご存知の方は多いと思う。それで、どれくらい寝かせるのか、また、寝かせることができるのかを調べてみると・・・・

 マハタは(特に大型のものは)下ごしらえしたもの(ハラワタを除いたもの。)は4~5日寝かせるのが良いのだそう。私が釣ったのは31センチと、マハタにしては小型であったので、2日寝かせた昨日に食べたところ、ちょうど良いおいしさになっていた。

 マダイは3日寝かせたが、刺身はコリコリしていたし、甘みが豊富でおいしかった。実はあと残りの半身を明日刺身で食べてみる予定。どうなっているか楽しみだ。

 さて、寝かせる方法は、私なりの考えを述べると、下ごしらえは、ハラワタのみ取り除き、ウロコは食べる当日まで残しておいた方が良い。ウロコを落として寝かせると、身がやわらかくなりすぎる傾向がある。そして、ハラワタのみを取ったものを、ラップ等に包んで空気に触れないようにし、冷蔵庫の野菜室などに入れて保存する。少し大きめのマダイなら、これも4~5日は刺身でいけるようだ。マダイやマハタのような白身の魚は、赤身の魚、いわゆる青魚よりも腐りにくいといわれているので、こういった白身の大型の魚を釣られた場合は是非寝かせてから食べることを試みてほしい。

 さて、今から釣行記の続きを書こう。今回は写真のアップが多いので、もう少し時間がかかりそう。お待ちの皆様、もう少々お待ちください。

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